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trésors et spécialités

LES TRESORS PERIGOURDINS

Elles président à la réputation de notre pays de cocagne où pousse la truffe, où naissent le foie gras et le confit. les cuisinières ont certes du mérite, elles ont surtout des denrées de premiers choix : les volailles dodues, la graisse d'oie, la truffe "merveilleux tubercule" selon curnonsky, et les cèpes. Un peu d'ail, d'oignon nouveau et de persil ... un bouquet de senteurs dans la cuisine.

Les Truffes ... en savoir plus ...

Les cèpes

LES SPECIALITES PERIGOURDINES

Magret de Canard
Gésiers d'Oie Confits
Gésiers de Canard de Confits
Cou d'Oie farci Truffé 1%
Grillons d'Oie
Grillons Façon Fermière

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Actualité

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comment servir le foie gras

Votre foie gras est en conserve : ne le conservez pas en permanence au réfrigérateur : déposez le au frais au moins 24 heures avant de le servir..
Ouvrez le foie gras une heure avant de le servir, démoulez encore froid et laissez à température ambiante afin de lui rendre sa souplesse.
Il sera "à point" pour le trancher quand la lame fine d'un couteau d'office le pénétrera aisément. N'utilisez pas de lame chauffée, celle-ci 'oxyderait le foie gras et risquerait ainsi de dénaturer sa couleur.
Après avoir déposé vos tranches de foie gras sur un lit de gelée ou de coeurs de laitue, replacez votre plat au froid en ayant pris soin de le couvrir d’un film alimentaire. Le Foie Gras se déguste froid mais surtout pas glacé ...