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les plats cuisinés

On nait rôtisseur, on devient saucier disait un maître "es cuisine". Après avoir rôti, quoi de plus somptueux et délectable qu'une belle sauce brillante et lisse. A chaque viande rouge ou blanche, une de nos sauces sera là pour l'égayer. Elles sont réalisées dans les règles de l'art de la cuisine traditionnelle, toujours à base de fonds et de bouillons confectionnés dans nos cuisines. Amis gastronomes, goûtez, sans ambages, votre palais s'émerveillera. ..

Les Sauces ... en savoir plus

Cassoulet Périgourdin à l'Oie

Pour une convivialité naturelle et chaleureuse, élaborés dans nos cuisines à partir de recettes originales, ces plats aux arômes révélés par le génie et le savoir-faire Périgourdins seront les bienvenus sur votre table

Civet de Lièvre & Tripes Maison ... en savoir plus

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Actualité

organisation d'ateliers de cuisine autour du foie gras ... nous contacter

comment servir le foie gras

Votre foie gras est en conserve : ne le conservez pas en permanence au réfrigérateur : déposez le au frais au moins 24 heures avant de le servir..
Ouvrez le foie gras une heure avant de le servir, démoulez encore froid et laissez à température ambiante afin de lui rendre sa souplesse.
Il sera "à point" pour le trancher quand la lame fine d'un couteau d'office le pénétrera aisément. N'utilisez pas de lame chauffée, celle-ci 'oxyderait le foie gras et risquerait ainsi de dénaturer sa couleur.
Après avoir déposé vos tranches de foie gras sur un lit de gelée ou de coeurs de laitue, replacez votre plat au froid en ayant pris soin de le couvrir d’un film alimentaire. Le Foie Gras se déguste froid mais surtout pas glacé ...