Confits et Cie

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LES CONFITS
Trois jours de préparation font des confits la base gastronomique incontournable du Périgord.
Le quartier d'oie ou de canard, minutieusement paré, salé est ensuite cuit longuement à feux doux. la viande se transforme en une chair fondante.
Comme autrefois, les confits sont conservés sous leur graisse fondue. Pour les déguster, vous devrez les débarrasser de cette graisse (mais la garder précieusement ), les faire dorer à la poële ou au four.
Accompagnez-les de pommes de terre sarladaises, ou de cèpes.
les confits sont également délicieux frois, simplement accompagnés d'une belle salade verte aillée

Confit d'Oie
Confit de Canard
Confit de Porc

LES SPECIALITES PERIGOURDINES
"Quelle chance d'habiter en Périgord !" Beaucoup s'imaginent qu'ici, nous mangeons du foie gras, des pâtés, des confits tous les jours !
A dire vrai, on n'en mange pas plus qu'ailleurs mais on les mange tellement meilleurs".
Il ne faut pas des trésors d'imagination pour un menu quand vous avez à votre disposition : magret de canard, gésiers confits ou cou d'oie farci.

Gésiers d'Oie Confits
Gésiers de Canard de Confits
Cou d'Oie farci Truffé 1%

Grillons d'Oie
Grillons Façon Fermière

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Actualité

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comment servir le foie gras

Votre foie gras est en conserve : ne le conservez pas en permanence au réfrigérateur : déposez le au frais au moins 24 heures avant de le servir..
Ouvrez le foie gras une heure avant de le servir, démoulez encore froid et laissez à température ambiante afin de lui rendre sa souplesse.
Il sera "à point" pour le trancher quand la lame fine d'un couteau d'office le pénétrera aisément. N'utilisez pas de lame chauffée, celle-ci 'oxyderait le foie gras et risquerait ainsi de dénaturer sa couleur.
Après avoir déposé vos tranches de foie gras sur un lit de gelée ou de coeurs de laitue, replacez votre plat au froid en ayant pris soin de le couvrir d’un film alimentaire. Le Foie Gras se déguste froid mais surtout pas glacé ...