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Prévoir un foie de 450-456 g pour une terrine de 350-400 g finie

Déveiner le foie gras, assaisonner à raison de 17 g de sel au kilo (une cuillère à café = 7 g) et 1,5 g de poivre blanc, 10 cl de pineau, garnir la terrine avec le foie ainsi préparer et cuire au bain marie à 100°c pour obtenir une cuisson à cœur à 70°c (il faut compter entre 90 et 120 minutes). Oublier deux jours dans le fond du réfrigérateur, à consommer dans les sept jours qui suivent.

et pour changer,  cette Terrine de foie gras classique

pourra se servir avec un

Chutney d’échalotes

250 g d’échalotes ciselées

10 g d’huile de pépins de raisin (parce qu’elle ne fige pas au réfrigérateur)

30 g de sucre

300 g de vin rouge

50 g de vinaigre de Xérès

Sel – poivre

 

Faire suer à blanc les échalotes, remuer quelques minutes avec le sucre, rajouter le vin et le vinaigre et laisser cuire mouillant de temps en temps si nécessaire.