foie gras au piment d'espelette
la conservation sous vide

A la saint Martin, le Foie Gras revient …

La légende veut que Martin  se soit caché dans une cabane où étaient réunies des oies…

a tradition du Foie Gras, ce sont des geste qui se transmettent depuis des siècles. Si le Foie Gras a une telle réputation à travers le monde, c’est surtout grâce à des Maîtres Queux français qui se sont intéressés à ce noble mets et lui ont trouvé mille idées pour le cuisiner … ainsi naissent de nouvelles recettes pour le plus grand  plaisir des gourmets.

Cuisine du Foie Gras

Cession de cuisine  limitée à 8 participants pour voir ou voir ^etfaire

Jeudi 12 Novembre matin – 10 h - La préparation et la dégustation de mise-en-bouches au Foie Gras.

Jeudi 12 Novembre après midi – 15 h - La préparation et la cuisson du Foie Gras mi-cuit en terrine.

Vendredi 13 Novembre matin – 10 h - La préparation et la cuisson d’une terrine de foie gras.

Vendredi 13 Novembre après midi – 15 h - La préparation et la cuisson du Foie Gras à la vapeur.

Samedi 14 Novembre– 10 h –réservé aux enfants ? préparation et dégustation de sucettes de foie gras

 Au cours de ces journées, vous serez initiés aux gestes qui vous assureront une bonne préparation des foies gras.   - Le déveinage du foie gras de canard.

- l’assaisonnement du Foie Gras

- la qualité du Foie Gras.

- La conservation de vos Foies Gras Maison.

18,00 €uro par personne et par cession pour voir la technique et la recette

Ajouter 20,00 €uro par personne et par cession pour faire et emporter  son foie gras, apporter alors son couteau à découper et son tablier de cuisine

 

e Foie Gras, produit du terroir par excellence, symbolise tout un art de vivre, calqué sur les rythmes des saisons. La cuisine du Périgord véhicule des valeurs terriennes, des coutumes régionales élaborées patiemment au fil des années, par des femmes et des hommes guidés par l’amour des produits de qualité

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Pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
60 grs de beurre
Noix de muscade
3 oignons
3 cuillerées à soupe de persil ciselé
3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
430 grs de confit d'oie (cuisse)

Faire cuire les pommes de terre pelées coupées en cubes 15 minutes à grande eau bouillante salée
Laisser fondre et rissoler la moitié des oignons 7 à 8 minutes dans la graisse de canard, saler, poivrer
Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes, ajouter le beurre puis le reste d’oignons, la crème, la muscade, rectifier l’assaisonnement.
Débarrasser le confit d’oie de sa graisse, enlever la peau et les les os
Découper en tranche fine
Beurre un plat allant au four
Dans le fond du plat, étaler une fine couche de confit, des oignons rissolés, puis une couche de purée et ensuite le reste du confit
Poivrer largement puis saupoudrer de persil, recouvrir du reste de purée.
Tracer à la fourchette des dessins en croisillons, parsemer de copeaux de beurre et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C (th6)