« le diamant noir »
Chacun sait que nos hommes n'ont nul besoin de truffe pour leur donner vigueur. Elle est recherchée pour ses qualités gustatives extraordinaires, aimée pour elle-même, pour la qualité essentielle
de son parfum qui signe notre terroir.
tuber melanosporum dite truffe du périgord , la vraie
TRUFFES BROSSEES 1er choix
Truffe, Jus de truffes.
pour parfumer une farce, des oeufs, des pates ...
des oeufs brouillés à la truffe ... battre 10 oeuf en omelette avec le contenu du bocal, verser dans une casserole au bain-marie, cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la consistance
devienne granuleuse et mousseuse, couper le feu en ajoutant une belle lampée de crème fleurette et servir.
BRISURE de TRUFFES -
Brisure de Truffes, Jus de truffes.
Le parfum rien que le parfum.
de la crème anglaise à la truffe : 10 jaune d'oeufs , 1 litre de lait entier et le jus de truffe, faire chauffer le lait, verser chaud sur les oeuf battus avec 200 grs sucre, remettre à chauffer,
et laisser refroidir.
et si on fait tourner cette crème anglaise à la sorbetière ... on obtient une glace à la truffe
JUS de TRUFFES
Jus de truffes.
TRUFFES FRAÎCHES
en saison, du 15 décembre au 15 février, nous pouvons répondre à vos envies de truffes fraîches du Périgord au cours local (compter pas moins de 8€ le gramme et prévoir 10 grs pour 4 oeufs pas
exemple !).
Truffe fraîche brossée, vendue sans terre !
Réf. 900 - Vendu au gramme selon le cours - conditionnée en sachet hermétique thermoscellé -
NOUS CONTACTER 0553609004
le cochon, le caveur et la truffe, histoire d'une balade en truffière
le cochon marche paisiblement à coté de son maitre, suivi à distance respectable par un chien-à-soupe
mais où vont-ils ?? qu'écoutent-ils ?
acte 1 : le cochon part en courant
acte 2 : le cochon commence à gratter la terre
acte 3 : le cochon a fait un beau trou dans la terre
acte 3 : le cochon doit être détourné du contenu de son trou
aacte 5 : retour à l'acte 1
le cochon est une cochonne, elle cherche naturellement les truffes. la truffe dégage un arôme comparable à celui des phéhormones de l'haleine du verat qui voulait savoir si la
cochonne veut bien ... bon sérieusement reprenons : le verat est un cochon prudent, avant de monter sur la truie, il s'assure de son consentement : il lui souffle dans la figure son haleine qui
dit à la truie son désir et là ... si la truie partage le même désir (on dit qu'elle est en chaleur) elle détournera sa queue en tire bouchon pour se présenter au verat.
je vous dirai qu'en périgord, c'est presque un souvenir maintenu par ce caveur, maintenant, les truffes sont ramassée grâce à des chiens dressés, pourtant
la finesse du nez de la truie est incontestable mais c'est un animal encombrant dont la nourriture exige une
occupation fastidieuse et puis la truie chasse pour elle alors que le chien participe au plaisir de son maître !
l'homme a mesuré les cieux, a surpris la marche des comètes, il a trouvé la traction, inventé la machine à vapeur ... et il n'a pu jusqu'ici, faire
venir une truffe ... (burnet 1836)
ce mystère, nul à l'heure actuelle ne peut prétendre en avoir entièrement soulevé le voile ou déchiffré l'énigme dans sa totalité, même si bien des points
ont été éclairés par les chercheurs de l'inra, dont celui de la naissance de la truffe, mettant fin aux légendes antiques : produites au printemps par les pluies d'orage ... ce champignon naît
d'un mycélium qui viet en symbiose avec un arbre, de préférence, une variété de chêne, tout au moins pour tuber melanosporum dite truffe du périgord
en attendant, le prix de la truffe oscillait à l'hiver 1977-78 entre 450 F et 650 F, les cours sont aujourd'hui de 400€ à 1000€, question de qualité, de quantité, de terroir ...
c'est beau un cochon libre, c'est gracieux pas grassieux ! non élégant :°)
