« L’aile ou la cuisse, les deux vous combleront. »
Le goût de la viande de canard est plus puissant, le sel fait exploser une multitude de saveurs et d’arômes.
L'aile & le magret... pour réaliser un parmentier
CONFIT DE CANARD - AILE MAGRET
La Cuisse.
CONFIT DE CANARD - CUISSES
« Un confit dont le Périgourdin est friand. »
La chair de ce morceau de filet de cochon cuite dans la graisse d’oie deviendra veloutée, on l'appelle aussi anchaud, à servir tiède avec les légumes cuits en pot-au-feu
« Un bouquet de saveurs. »
La viande d’oie est une viande douce, un léger goût de noisette ressort au rissolage, fermeté et élégance caractérisent l’oie.
L'Aile & le magret
Aile et magret d’oie, graisse d’oie, sel.
CONFIT D'OIE - AILE MAGRET
La Cuisse.
CONFIT D'OIE - CUISSE
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