« Goûtez-le ... Vous ne vous en passerez plus !»
Le Bordassou est notre mascotte qui ravit tout le monde. C’est la recette moderne des précédents : une fine couche de farce de porc qui enrobe une grosse moitié de mousse de foie gras ... et
l’affaire est dans la boite !
LE BORDASSOU
pâté au foie gras de canard pour moitié mousse de foie de canard : foie gras de canard 50 %, Foie et gras de porc, lait, œuf, sel, cognac, poivre, sucre - moitié farce : chair de porc, sel,
poivre.
BORDASSOU = voir intérimaire (Expression réthoise traduit en Français) sans aucun doute celui6ci joue le paté du dimanche pour tous les autres jours
« Plusieurs fois primé.»
La confrérie du pâté de Périgueux perpétue le concours du meilleur Pâté de Périgueux. Une charte garantie le respect de la recette, toujours au moins un tiers de foie gras et de la truffe. C’est
notre pâté de foie gras traditionnel périgourdin, le pâté du dimanche comme disent les anciens.
Pâté au foie de canard. Chair de porc, foie gras de canard 35%, truffe 3%, sel, cognac, poivre.
PATE DE PERIGUEUX TRUFFE 3%
« Le même que le précédent ... au foie gras
d’oie.»
Dans de pâté, le foie gras d’oie est enveloppé d’une mince couche de farce de porc. En Périgord, les placards regorgent de ces beaux pâtés qui n’attendent que visiteurs pour les dévorer.
Foie gras d’oie 50 %, Chair de porc, sel, cognac, poivre.
LE DÉLICIOUS - pâté au Foie Gras d'Oie
« Pour un dîner en amoureux.»
Une Caille désossée garnie d’une farce au foie gras, qui dit mieux ! Servez-la avec un mesclun de salade bien relevé et de petites griottes au vinaigre.
Une caille désossée. Farce : Chair de porc, Foie gras de canard 40%, sel, cognac, poivre, épices.
BALLOTINE DE CAILLE
Foie gras de canard 50 %, Foie et gras de porc, lait, œuf, sel, cognac,
poivre, sucre.
