« Le plus chaleureux. »

Peu de mets sont aussi complet : copieux, abondant, goûteux. Le faire gratiner simplement au four avec un peu de chapelure lui donnera un air de fête.

 

Haricots blancs au jus cuisiné à la tomate, aile d’oie confite 150 g, saucisses de Toulouse 120 g, sel, poivre, aromates, épices

CASSOULET PERIGOURDIN AU CONFIT D’OIE

 

Réf. 751 - 2 gourmands - bocal de 1000 g - 12,50 €

« Pour un parfait tête à tête. »

Nous sommes dodus et fiers des petits légumes qui nous accompagnent ; jeunes carottes, petits oignons, champignons miniatures nous donnent un air printanier, et ce petit jus qui nous baigne, une envie de tremper son pain.

Cuisses de poulet, viande de porc, mie de pain, lait, œuf, sel, poivre, ail et persil.
Jeunes carottes 25 g, petits oignons 25 g, champignons 25 g.
Jus : bouillon de volaille, vin blanc, madère, aromates, sel, poivre.

 GIGOTINS FARCIS ET PETITS LEGUMES AU JUS
Réf. 761 - 2 parts - bocal de 480 g - 11,50 €

---

 « Croquantes et tendres à la fois... Craquantes. »

Disons-le tout net : goûtez-nous et vous y reviendrez. Confites, nous sommes et les os presque vous mangerez tant notre chair et notre farce sont tendres. S’accompagnent fort bien de pomme en l’air au four.

Cailles. Farce : foie gras de canard 20 %, viande de porc, sel, cognac, poivre. Graisse d’oie.
CAILLES FARCIES AU FOIE DE CANARD CONFITES
Réf. 763 - 2 parts - bocal de 420 g - 11,50 €

---

 « Vieille recette des chaumières Périgourdines, remise au goût du jour ... Pour les amateurs. »

Amis "Fines Bouches", s’il est des plats incontournables, en voici un qui vous transporte d’un coup dans le beau Périgord.
En entrée chaude, pour 4 assiettes : Dresser une tranche de pain de mie grillée dans chaque assiette, réchauffer doucement les petits coeurs dans la sauce, les répartir sur les toasts et napper avec la sauce très chaude.

Coeurs d’oie et de canard farcis 330 g. Farce : viandes de porc et de veau, duxelle de champignons, mie de pain, lait œuf, sel, poivre, ail et persil.
 Sauce : fond brun, foie gras de canard 20%, pomme fruit, vinaigre, vin blanc, beurre, farine de blé, sucre, sel, poivre
PETITS COEURS FARCIS, SAUCE AIGRE DOUCE AU FOIE DE CANARD
Réf. 762 - 2 ou 4 (en entrée) parts - bocal de 420 g - 13,20 €

---

 « En Périgord, rien que le mot farci nous fait saliver. »

Ces beaux spécimen de nos champignonnières environnantes reçoivent en leur sein une farce à base de foies blonds de volaille, sont rôtis et accompagnés d’une belle sauce brune. Le sous-bois sur votre table et des senteurs d’automne dans vos maisons. En entrée, nous dansons ; en plat principal, nous jubilons.

Champignons de Paris. Farce : chair de porc, foie de volaille, œuf. Sauce : fond brun de volaille, madère, farine, beurre, aromates, condiments, sel, poivre, épices.

CHAMPIGNONS FARCIS
Réf. 764 - 2 ou 4 (en entrée) parts - bocal de 480 g - 9,30 €

« Incontournable. »

Une réduction de madère et de jus de truffes donne à cette sauce ses lettres de noblesse.

Fond brun, vin blanc, madère, jus de truffes, farine de blé, beurre, graisse d’oie, truffe 1%, sel, poivre, épices.
 SAUCE PERIGUEUX
Réf. 721 - 3 à 4 parts - boite de 200 g - 5,30 €
 

---

 « A découvrir avec un confit bien grillé »

L’oseille a le don de révéler bien des viandes dites douces : blancs de volaille, confit d’oie ... Réchauffez la doucement en casserole et crémez légèrement au dernier moment.

Fond brun, oseille 10%, vin blanc, beurre, graisse d’oie, farine de blé, sel, poivre.
SAUCE A L’OSEILLE
Réf. 722 - 3 à 4 parts - boite de 200 g - 3,50 €
 

---

 « Elle a du tonus cette sauce ! »

C’est un peu "les Iles" dans votre assiette. Elle vous réveillera votre magret ou filet de bœuf. Une pointe de crème peut l’adoucir à votre convenance.

Fond brun, vin blanc, cognac, farine de blé, beurre, graisse d’oie, poivre vert 2%, sel, poivre, épices.
SAUCE AU POIVRE VERT
Réf. 723 - 3 à 4 parts - boite de 200 g - 3,80 €
 

---

« Le Pécharmant, c’est un peu le vin du "Tout Périgord". »

Réduit à l’état de sirop, c’est un nectar que nous mouillons avec un fond brun de canard très corsé. Puissance et saveur caractérisent cette jolie sauce très brune ; elle vous enchantera avec du gibier rôti.

Fond brun, vin rouge de Pécharmant, aromates, farine de blé, beurre, graisse d’oie, sel, poivre, épices.
SAUCE AU SIROP DE PÉCHARMANT
Réf. 724 - 3 à 4 parts - boite de 200 g -   3,80 €
 

---

 « Notre préférée avec le foie gras. »

On dit que les cailles aiment les raisins, mais nous on aime bien les raisins avec les cailles, et ne parlons pas du foie gras poêlé ... La sauce aux raisins (avec des raisins) : une réduction de vinaigre de Xérès, la saveur douce des raisins : c’est du bonheur !

Fond brun, raisins blancs 10 %, vinaigre de Xérès, vin blanc, farine de blé, beurre, sel, poivre, épices.
SAUCE AUX RAISINS
Réf. 725 - 3 à 4 parts - boite de 200 g - 4,50 €