la boutique de la maison bordas

histoires de verrine

2009-05-15T17:40:04Z

c'est l'histoire d'une verrine qui une fois vidée de son contenu peut inspirer ! quoi ? qui ? comment ? trop petite pour se prendre pour un vase mikado à la périgordine tournedos rossini abondance de fruits rouges tous les parfums sont ... piqués marnissimo et compagnie qui d'autre encore ? qui veut essayer la verrine ? merci aux exposants du village gastronomique de la foire de Tours d'avoir relevé le défi proposé Grand Passage Grand Marnier Palais de la Glace

Que Canard

2008-12-12T22:05:03Z

Panier Pin Anse Rotin - Petit - 40x27 Foie Gras De Canard Entier Du Perigord (Bocal) (Réfb222) Paté De Périgueux Truffe 3% (Réf424) Gesiers De Canard Confits (Réf672) Confit De Canard -Cuisse- (Réf664) Que Canard : 84,00 €

Valisette Périgordine

2008-12-12T21:55:02Z

Valise Palmier L 30 Bloc Foie Gras De Canard (Réf132) Le Delicious (Réf433) Le Bordassou (Réf431) Gesiers De Canard Confits (Réf672) Grillons D'oie (Réf631) Confit De Canard -Cuisse- (Réf664) Valisette Périgordine : 73,50 €

Tout Oie

2008-12-12T21:50:03Z

Plateau Bois Naturel L 38 Le Delicious (Réf423) Cou D'oie Farci Truffe 1% (Réf613) Grillons D'oie (Réf621) Confit D'oie -Aile Magret- (Réf661) Tout Oie : 65,00 €

Sélection De Maxime

2008-12-12T21:45:02Z

Canard Bambou & Fougère Bloc Foie Gras De Canard (Réf132) Foie Gras De Canard Entier (Réf231) Le Bordassou (Réf431) Le Mareuillais Truffe 1% (Réf531) Sélection De Maxime : 51,30 €

Coffret Petite Série Choisie

2008-12-12T19:15:04Z

Coffret Bois Blanc Rect Bloc Foie Gras De Canard (Réf132) Le Bordassou (Réf431) Le Mareuillais Truffe 1% (Réf531) Coffret Petite Série Choisie 33,00 €

TUBER MELANOSPORUM

2008-12-03T00:07:37Z

TRUFFES BROSSEES 1er choix « le diamant noir » Chacun sait que nos hommes n'ont nul besoin de truffe pour leur donner vigueur. Elle est recherchée pour ses qualités gustatives extraordinaires, aimée pour elle-même, pour la qualité essentielle de son parfum qui signe notre terroir. Truffe, Jus de truffes. Réf. 989 - 50 g net égoutté Réf. 999 - 25 g net égoutté BRISURE de TRUFFES pour parfumé une farce, des oeufs, des pates ... Brisure de Truffes, Jus de truffes. Réf. 909 - 30 g net bocal JUS de TRUFFES Le parfum rien que le parfum. Jus de truffes. Réf. 909 J- 70 g net TRUFFES FRAÎCHES en saison, du 15 décembre au 15 janvier, nous pouvons répondre à vos envies de truffes fraîches du Périgord au cours local. Truffe fraîche brossée, vendue sans terre ! Réf. 900 - Vendu au gramme selon le cours

LES SAUCES

2008-12-02T23:49:27Z

SAUCE PERIGUEUX « Incontournable. » Une réduction de madère et de jus de truffes donne à cette sauce ses lettres de noblesse. Fond brun, vin blanc, madère, jus de truffes, farine de blé, beurre, graisse d’oie, truffe 1%, sel, poivre, épices. Réf. 721 - 3 à 4 parts - boite de 200 g - 5,30 € SAUCE A L’OSEILLE « A découvrir avec un confit bien grillé » L’oseille a le don de révéler bien des viandes dites douces : blancs de volaille, confit d’oie ... Réchauffez la doucement en casserole et crémez légèrement au dernier moment. Fond brun, oseille 10%, vin blanc, beurre, graisse d’oie, farine de blé, sel, poivre. Réf. 722 - 3 à 4 parts - boite de 200 g - 3,50 € SAUCE AU POIVRE VERT « Elle a du tonus cette sauce ! » C’est un peu "les Iles" dans votre assiette. Elle vous réveillera votre magret ou filet de bœuf. Une pointe de crème peut l’adoucir à votre convenance. Fond brun, vin blanc, cognac, farine de blé, beurre, graisse d’oie, poivre vert 2%, sel, poivre, épices. Réf. 723 - 3 à 4 parts - boite de 200 g - 3,80 € SAUCE AU SIROP DE PÉCHARMANT« Le Pécharmant, c’est un peu le vin du "Tout Périgord". » Réduit à l’état de sirop, c’est un nectar que nous mouillons avec un fond brun de canard très corsé. Puissance et saveur caractérisent cette jolie sauce très brune ; elle vous enchantera avec du gibier rôti. Fond brun, vin rouge de Pécharmant, aromates, farine de blé, beurre, graisse d’oie, sel, poivre, épices. Réf. 724 - 3 à 4 parts - boite de 200 g - 3,80 € SAUCE AUX RAISINS « Notre préférée avec le foie gras. » On dit que les cailles aiment les raisins, mais nous on aime bien les raisins avec les cailles, et ne parlons pas du foie gras poêlé ... La sauce aux raisins (avec des raisins) : une réduction de vinaigre de Xérès, la saveur douce des raisins : c’est du bonheur ! Fond brun, raisins blancs 10 %, vinaigre de Xérès, vin blanc, farine de blé, beurre, sel, poivre, épices. Réf. 725 - 3 à 4 parts - boite de 200 g - 4,50 €

PLATS CUISINES D'EXCELLENCE

2008-12-03T00:21:49Z

CIVET DE LIEVRE « Merci beau Capucin pour tant de souvenirs bucoliques. » Le bout de pain trempé dans la cocotte au coin du feu, le mijotage long et odorant ... Que de souvenirs dans ce civet ! Morceaux de lièvre 55 %. Sauce : vin rouge, fond brun, sang, farine de blé, sel, poivre, aromates et condiments. Réf. 737 - 4 parts - boite de 800 g - 14,00 € Réf. 747 - 2 parts - boite de 400 g - 8,10 € TRIPES MAISON « Où comment faire un plat de roi avec des morceaux dits bas. » 7 heures de cuisson les rendent si tendres. Osez les servir avec des croûtons aillés ! Ventre et pieds de bœuf, eau, carotte, poireau, tomate, vin blanc, sel, poivre, épices. Réf. 738 - 4 parts - boite de 800 g - 8,50 € Réf. 748 - 2 parts - boite de 400 g - 4,60 €

PLATS CUISINES POUR DEUX

2008-12-02T23:04:38Z

GIGOTINS FARCIS ET PETITS LEGUMES AU JUS « Pour un parfait tête à tête. » Nous sommes dodus et fiers des petits légumes qui nous accompagnent ; jeunes carottes, petits oignons, champignons miniatures nous donnent un air printanier, et ce petit jus qui nous baigne, une envie de tremper son pain. Cuisses de poulet, viande de porc, mie de pain, lait, œuf, sel, poivre, ail et persil. Jeunes carottes 25 g, petits oignons 25 g, champignons 25 g. Jus : bouillon de volaille, vin blanc, madère, aromates, sel, poivre. Réf. 761 - 2 parts - bocal de 480 g - 11,50 € CAILLES FARCIES AU FOIE DE CANARD CONFITES « Croquantes et tendres à la fois... Craquantes. » Disons-le tout net : goûtez-nous et vous y reviendrez. Confites, nous sommes et les os presque vous mangerez tant notre chair et notre farce sont tendres. S’accompagnent fort bien de pomme en l’air au four. Cailles. Farce : foie gras de canard 20 %, viande de porc, sel, cognac, poivre. Graisse d’oie. Réf. 763 - 2 parts - bocal de 420 g - 11,50 € PETITS COEURS FARCIS, SAUCE AIGRE DOUCE AU FOIE DE CANARD « Vieille recette des chaumières Périgourdines, remise au goût du jour ... Pour les amateurs. » Amis "Fines Bouches", s’il est des plats incontournables, en voici un qui vous transporte d’un coup dans le beau Périgord. Coeurs d’oie et de canard farcis 330 g. Farce : viandes de porc et de veau, duxelle de champignons, mie de pain, lait œuf, sel, poivre, ail et persil. Sauce : fond brun, foie gras de canard 20%, pomme fruit, vinaigre, vin blanc, beurre, farine de blé, sucre, sel, poivre Réf. 762 - 2 ou 4 (en entrée) parts - bocal de 420 g - 13,20 € En entrée chaude, pour 4 assiettes : Dresser une tranche de pain de mie grillée dans chaque assiette, réchauffer doucement les petits coeurs dans la sauce, les répartir sur les toasts et napper avec la sauce très chaude. CHAMPIGNONS FARCIS « En Périgord, rien que le mot farci nous fait saliver. » Ces beaux spécimen de nos champignonnières environnantes reçoivent en leur sein une farce à base de foies blonds de volaille, sont rôtis et accompagnés d’une belle sauce brune. Le sous-bois sur votre table et des senteurs d’automne dans vos maisons. En entrée, nous dansons ; en plat principal, nous jubilons. Champignons de Paris. Farce : chair de porc, foie de volaille, œuf. Sauce : fond brun de volaille, madère, farine, beurre, aromates, condiments, sel, poivre, épices. Réf. 764 - 2 ou 4 (en entrée) parts - bocal de 480 g - 9,30 €