barquette & gougère à la mousseline de foie gras

Bloc de foie gras de canard

Crème fraiche fleurette –autant que de foie gras

Sel – poivre

Quelques cerneaux de noix

Ecraser le foie gras à la fourchette, monter la crème et mélanger la moitié au foie gras, assaisonner, finir d’incorporer la crème fouettée et réserver au frais

Démonter les feuilles d’endives et déposer un peu de mousseline au cœur de chaque barquette

Décorer de noix hachées