« Pour un parfait tête à tête. »

Nous sommes dodus et fiers des petits légumes qui nous accompagnent ; jeunes carottes, petits oignons, champignons miniatures nous donnent un air printanier, et ce petit jus qui nous baigne, une envie de tremper son pain.

Cuisses de poulet, viande de porc, mie de pain, lait, œuf, sel, poivre, ail et persil.
Jeunes carottes 25 g, petits oignons 25 g, champignons 25 g.
Jus : bouillon de volaille, vin blanc, madère, aromates, sel, poivre.

 GIGOTINS FARCIS ET PETITS LEGUMES AU JUS
Réf. 761 - 2 parts - bocal de 480 g - 11,50 €

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 « Croquantes et tendres à la fois... Craquantes. »

Disons-le tout net : goûtez-nous et vous y reviendrez. Confites, nous sommes et les os presque vous mangerez tant notre chair et notre farce sont tendres. S’accompagnent fort bien de pomme en l’air au four.

Cailles. Farce : foie gras de canard 20 %, viande de porc, sel, cognac, poivre. Graisse d’oie.
CAILLES FARCIES AU FOIE DE CANARD CONFITES
Réf. 763 - 2 parts - bocal de 420 g - 11,50 €

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 « Vieille recette des chaumières Périgourdines, remise au goût du jour ... Pour les amateurs. »

Amis "Fines Bouches", s’il est des plats incontournables, en voici un qui vous transporte d’un coup dans le beau Périgord.
En entrée chaude, pour 4 assiettes : Dresser une tranche de pain de mie grillée dans chaque assiette, réchauffer doucement les petits coeurs dans la sauce, les répartir sur les toasts et napper avec la sauce très chaude.

Coeurs d’oie et de canard farcis 330 g. Farce : viandes de porc et de veau, duxelle de champignons, mie de pain, lait œuf, sel, poivre, ail et persil.
 Sauce : fond brun, foie gras de canard 20%, pomme fruit, vinaigre, vin blanc, beurre, farine de blé, sucre, sel, poivre
PETITS COEURS FARCIS, SAUCE AIGRE DOUCE AU FOIE DE CANARD
Réf. 762 - 2 ou 4 (en entrée) parts - bocal de 420 g - 13,20 €

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 « En Périgord, rien que le mot farci nous fait saliver. »

Ces beaux spécimen de nos champignonnières environnantes reçoivent en leur sein une farce à base de foies blonds de volaille, sont rôtis et accompagnés d’une belle sauce brune. Le sous-bois sur votre table et des senteurs d’automne dans vos maisons. En entrée, nous dansons ; en plat principal, nous jubilons.

Champignons de Paris. Farce : chair de porc, foie de volaille, œuf. Sauce : fond brun de volaille, madère, farine, beurre, aromates, condiments, sel, poivre, épices.

CHAMPIGNONS FARCIS
Réf. 764 - 2 ou 4 (en entrée) parts - bocal de 480 g - 9,30 €